Kann man Fische zu Hause räuchern?

Allgemeines zum Räuchern von Fischen

Räuchern ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Fisch. Lange bevor es Kühlschränke und Gefriergeräte gab, lernten unsere Vorfahren, eine Kombination aus Salz und Rauch zu verwenden, um den Fisch vor dem Verderben zu bewahren. Heutzutage ist das Räuchern von Fisch nicht mehr erforderlich, es bleibt jedoch eine beliebte Zubereitungsmethode, um Fischen wie Lachs, Thunfisch, Forelle, Stör und Wels Geschmack zu verleihen.

An Tagen vor dem Abkühlen wurden geräucherte Fische stark ausgehärtet und zur Lagerung bei Raumtemperatur oder in einem Keller ziemlich trocken geräuchert. Die heutigen Methoden sind leichter, daher müssen die meisten zu Hause geräucherten Fischarten bis zur Verwendung gekühlt werden. Sie können geräucherten Fisch für eine noch längere Lagerung einfrieren.

Was zeichnet einen Räucherofen aus?

Viele Köche bevorzugen preiswerte vertikale Holzkohleräucheröfen. Diese verwenden eine Wasserwanne für das Räuchern.

Räucheröfen, die mit Propan betrieben werden, sind beliebt für den Einsatz in Angelcamps und zu Hause. Der Masterbuilt Sportsman Elite 40 “Extra Wide 2-türiger Propanraucher verfügt zum Beispiel über eine Druckknopfzündung, einem großen Garraum, einstellbare Gasregler und ein extra großes Sichtfenster in der Rauchertür. Durch die separate Tür für Holz und Wasser unter der Tür zur Räucherkammer können Sie Holz und Wasser nachfüllen, ohne die Räucherkammer öffnen zu müssen. Auf diese Weise können Sie eine konstantere Gartemperatur aufrechterhalten.

Elektro-Räucheröfen eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung köstlicher Fische und sind in vielen Varianten erhältlich, von preiswerten Basismodellen bis hin zu Hightech-Produkten mit fortschrittlichen digitalen Schaltkreisen, die dies ermöglichen. Sie können die Zeit, die Temperatur und den Rauchpegel jedes Mal genau steuern, um saftige Ergebnisse zu erzielen.

Wenn Sie vorhaben, für ein Gäste zu kochen, und in einen Räucherofen investieren möchten, der ein Leben lang hält, sollten Sie auch einige der großen Öfen aus Stahlfabrikaten auf Rädern in Betracht ziehen .

Wie wird Fisch geräuchert?

Die Methoden zum Räuchern von Fisch variieren, aber alle basieren auf ein paar gemeinsamen Prinzipien. Das Folgende sind sehr allgemeine Schritte, mit denen Sie Ihren eigenen Fisch räuchern können. Vielleicht möchten Sie ein wenig mit verschiedenen Zutaten experimentieren, um Ihre eigene Sole herzustellen. Beginnen Sie mit der unter Schritt 1 aufgeführten Basissole, und fügen Sie dann hinzu, was Sie möchten. Ergänzungen zu probieren sind Zitronensaft, Knoblauchzehen, Rum, Sojasauce, Zwiebelsalz, Knoblauchpulver oder andere Zutaten, deren Geschmack Sie mögen.

Schritt 1: Bereiten Sie den Fisch vor

In diese Grundlösung legen Sie kleine panierte Fische (ausgenommen, ohne Kopf), Fischfilets oder Fischstücke ohne Knochen mit der Haut auf einer Seite:

  • 1/2 Tasse nicht jodiertes Salz
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1 Liter Wasser

Rühren Sie die Zutaten zusammen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Dann legen Sie den Fisch in eine Schüssel, bedecken die Stücke vollständig mit der Salzlösung und kühlen. Größere Fischstücke sollten acht bis zwölf Stunden in Salzlake liegen. Für dünnere Stücke reichen sechs bis acht Stunden.

Schritt 2: Fisch trocknen

Nehmen Sie den Fisch aus der Salzlake und spülen Sie jedes Stück unter kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern leicht trocken tupfen und die Stücke auf Wachspapier legen, um sie etwa eine Stunde lang an der Luft zu trocknen.

Schritt 3: Räuchern des Fisches

Räuchern Sie den Fisch zwei Stunden lang in einem auf 200 Grad erhitzten Räucherofen. Verwenden Sie beim Räuchern Ihr Lieblingsholz. Sie können Ihr eigenes Holz schneiden und trocknen oder abgepackte Materialien kaufen. Experimentieren Sie, um den Geschmack zu finden, den Sie am meisten mögen. Gute Hölzer zum Würzen von Räucherfisch sind Erle, Apfel und Kirsche. Fügen Sie bei Bedarf während des Räucherns weitere Stücke hinzu, je nachdem, wie viel Rauch Sie schmecken möchten.

Bei einigen Räuchertypen können Sie auch vorbereitete Zutaten verwenden oder ausprobieren, um Geschmack zu testen. Geräucherter Fisch ist allein köstlich oder kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, einschließlich der folgenden.

Rezepte

Geräucherte Fischfrikadellen

  • 200 Gramm geräucherter Fisch
  • 1/4 Tasse süße Gurken
  • 1/2 Tasse Semmelbrösel
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1/3 Tasse Mayonnaise
  • 2 Eier, leicht geschlagen
  • 1 Teelöffel getrocknetes italienisches Gewürz
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Dill
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Butter zum Braten

In einer Küchenmaschine mit Stahlklinge den Fisch, die Gurken, die Semmelbrösel und die Paprika fein hacken. In eine Schüssel geben und Sojasauce, Mayonnaise, Eier, getrocknete Kräuter, Dill und Pfeffer untermischen. Fügen Sie bei Bedarf weitere Semmelbrösel hinzu, um eine feste Fischmischung zu erhalten. In ungefähr zwölf Pastetchen formen.

In einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze genug Butter erhitzen, um den Boden der Pfanne großzügig zu bedecken. Die sich nicht berührenden Fischfrikadellen in der Pfanne anrichten und auf beiden Seiten bräunen, dabei einmal wenden (etwa vier Minuten pro Seite). Die Frikadellen sollten feucht sein, aber nicht matschig.

Geräucherte Fischomeletts

  • 12 große Eier
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • Butter
  • 150 bis 300 Gramm Räucherfisch
  • 4 Esslöffel gehackte rote Zwiebel
  • 8 Esslöffel Schlagsahne
  • Käse nach Bedarf

Eier, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Zwei Teelöffel Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 3/4 Tasse der Eimischung in die Pfanne schöpfen. Kochen, bis die Eier weich angesetzt sind, häufig umrühren und den Rand der Eier anheben, damit die ungekochte Portion darunter läuft. Gegebenenfalls die Bratpfanne abdecken, um den Deckel aufzustellen. 1/4 des Räucherfisches auf die Hälfte des Omeletts legen. Mit einem Esslöffel Zwiebel bestreuen und mit zwei Esslöffeln Frischkäse belegen. Omelett halbieren und auf einen Teller schieben. Wiederholen Sie mit den restlichen Zutaten, um drei weitere Omeletts zu machen.